Fərqli ədviyyatlarla əl ilə ədviyyat duzu bibər dəyirmanı
Duz və bibər dəyirmanı əvvəlcə Çin mətbəxlərində daha az istifadə olunurdu, lakin indi getdikcə daha çox müasir evlər istifadə etməyə başlayır. Ancaq bibər, duz və istiotu üyütmək həqiqətən əlverişlidir. Qərblilər saflığa diqqət yetirirlər. Köhnə Qərblilər düşünürlər ki, onlar fabriklərdə işlənir və orada müxtəlif şeylər qarışdırıla bilər. Buna görə də, hər evin mətbəx masasında çoxlu öğütücülərin olması təəccüblü deyil.
Kiçik hissəciklər olduğu müddətcə istədiyiniz halda üyüdə bilərsiniz. Kimyon, çili toxumu, Koreyanın qaba dəniz duzu, Tayvan yabanı bibəri və s. Ancaq bütün susam toxumlarını üyüdmək üçün qoymayın. Belə yağlı dənəvər toxumları üyütdükdən sonra yığmaq və axıdma limanını bağlamaq asandır. Buna görə təsnif edilməli və istifadə edilməlidir.
Ümumiyyətlə, duz bibər dəyirmanının şüşə gövdəsi yüksək keyfiyyətli akrildən hazırlanır və karbonlaşdırılmış bambuk kimi bəzi materiallar istifadə olunur. Bıçaqlar əsasən paslanmayan poladdan və ya keramika bıçaqlardan ibarətdir.
Bütün qara və ya ağ bibər dənələri alın, ədviyyat dəyirmanına qoyun, təbii təzə ədviyyat tozu əldə etmək üçün sapı və ya şüşə qapağını çevirin. İstifadəsi çox rahatdır və ümumiyyətlə tozunu tutmaq üçün istifadə edilə bilən uyğun ədviyyatlar var.
Bir çox növ bibər var, qara bibər, ağ bibər, yaşıl bibər və qırmızı bibər çox yayılmışdır.
Qara bibər bibər üzümlərində yetişməmiş giləmeyvələrdən hazırlanır. Əvvəlcə səthi təmizləmək və qurutmaq üçün müvəqqəti olaraq qaynar suda qaynadın. Bu proses zamanı, göbələklərin hərəkəti səbəbiylə toxumları əhatə edən qabıq tədricən qaralacaq və kiçiləcək və sonda nazik, qırışmış bir təbəqəyə çevriləcəkdir. Qurutma prosesindən sonra əldə edilən məhsul qara bibər toxumudur.
Ağ bibər, qabığı çıxarılmış toxumlardan hazırlanır. Ağ bibər, ümumiyyətlə tam yetişmiş giləmeyvə ilə hazırlanır, təxminən bir həftə suda isladılır, pulpa qalıqlarını çıxarmaq üçün ovuşdurulur və sonra çılpaq toxumlar qurudularaq ağ bibər halına gətirilir.
Ağ bibər tez-tez Amerika Birləşmiş Ştatları və digər ölkələrdə açıq rəngli souslar və digər qidalar üçün ədviyyat olaraq istifadə olunur, çünki qara bibər açıq rəngli qidalarda asanlıqla tanınır. Qara bibərin və ya ağ bibərin daha kəskin olması mübahisəlidir. Toxumda xarici qabığın bəzi komponentlərinə rast gəlinmədiyindən iki bibərin qoxusu eyni deyil.
Yaşıl bibər, qara bibər kimi, yetişməmiş giləmeyvələrdən hazırlanır. Qurudulmuş yaşıl bibər, kükürd dioksid və ya donduraraq qurutma kimi proseslərlə işləndiyi üçün yaşıl rəngini bir qədər saxlayır. Duzlu suda və ya sirkədə marinadlanan bibər toxumu da yaşıl görünəcək. Təzə və işlənməmiş bibər giləmeyvələri Qərbdə çox nadirdir. Əsasən bəzi Asiya yeməklərində, xüsusən Tay yeməklərində olur. Təzə bibər giləmeyvələrinin qoxusu ədviyyatlı və təzədir, güclü bir aroma malikdir. Qurudulmuş və ya turşu bibər tez çürüyəcək.
Salamura və sirkə içərisində yetişmiş qırmızı bibər giləmeyvə turşusu nadir qırmızı bibər edə bilər; qurudulmuş yaşıl bibərin rəng qorunması texnologiyası daha nadir yetişmiş qırmızı bibər toxumlarını qurutmaq üçün də istifadə edilə bilər.
